Полезни хранителни качества на шушана Chaerophyllum bulbosum L.

Полезни съставки

Свежите зелени листа на обикновения кервел съдържат етерични масла, витамин С, каротен, минерални вещества, биологично активни гликозиди и др.

Използване като храна

Кервелът се използва в кулинарията заради свежия аромат на анасон, който излъчват младите листенца на растението. Сушените губят значителна част от него. В ястията кервелът трябва да се добавя накрая, докато са горещи - да не врят с него. Листата на обикновения кервел се добавят в сосове за риба, ястия от птици, картофени супи, агнешко и шилешко месо.

Във френската кухня младите зелени листа на кервел се смесват с извара, меко сирене (камамбер) или масло и с получения ароматен и зелен продукт се мажат филийки с черен хляб.

Френските кулинари смесват ситно нарязани магданоз, лук, резанец, кервел и естрагон, при което се получава подправка с много приятен букет от аромати.