Да приготвим бира с хмела Humulus lupulus

Приготвяне на малц

Малцът представлява покълнали ечемичени, житни или овесени зърна. При покълването в зърното се синтезират ензими - амилази, които разграждат нишестето до захари. Малцът се изсушава и смила.

• ечемичени, житни, овесени зърна

Озахаряване

Малцът се смесва с определено количество вода и се нагрява, първо при 50-60°С, при което под действието на ензимите протеази се разграждат белтъците, след това при 72-73°С за 30 мин и при 78°С за 30 мин, при което под действието на ензимите амилази скорбялата на зърното се разгражда до глюкоза. Малцовият разтвор се прецежда.

• малц - 5 кг

• вода - 20 л

Към малцовия разтвор се прибавя хмел и се вари 90 мин. При това едновременно става екстрахиране на хмела и стерилизиране на разтвора.

• 5 чаши пресни шишарки от хмел

Ферментация

След охлаждане на пивната мъст до 30 градуса се прибавят бирените дрожди и захарта и се провежда ферментацията на тъмно. Тя протича на два етапа. Първи етап бурна ферментация, започва след 12 часа, продължава 24-48 часа и затихва до една седмица. Втори етап - тиха ферментация, която трае 10-14 дни.

• бирени дрожди (бирена мая) - 50 г

• захар - 150 г

След това бирата се затваря в бутилки. Най-добра е за пиене поне месец след затварянето й в бутилки.