Полезни хранителни качества на дъба "Quercus robur"

Полезни съставки

Активните съставки, които имат най-силно изразени положителни ефекти върху човешкото здраве в дъба са: танини; флавоноиди; галова киселина; елагова киселина; кверцетин; каемпферол; мирицетин.

Използване като храна

Жълъдите са богати на протеини и могат да бъдат смлени на брашно, което да се използва при печене. За храна се използват жълъдите без калпачетата. Изсушени и смлени на прах се използват за сгъстяване на варива или се добавят към брашно, с което се изпича хляб.

Жълъдите на дъба са леко горчиви, поради съдържанието на танинини. Най-малко танини се съдържат в жълъдите на Quercus frainetto, на което и се дължат имената му Благун и Сладун. Все пак съдържанието на танини при отделните дървета е различно. Танините се отстраняват като жълъдите се поставят в течаща вода, която отмива горчивите вещества. В зависимост от съдържанието на танини, промиването може да се наложи да продължи няколко дни и дори цяла седмица. Най-лесно промиването се осъществява като жълъдите се сложат в чувал, а самият чувал се поставя в поток или река. Чрез периодично опитване се установява дали е изчезнала горчивината им. Изпечените и смлени жълъди се използват като заместител на кафето.

Жълъдите трябва да се събират през есента, когато са напълно узрели и са паднали от дървото.