Начин на приготвяне

Най-важното е орехите да са набрани на време – точно преди да започнат да се втвърдяват. В България орехите са подходящи за направа на сладко от началото до към средата на юни.

Трябва да обелите кората на орехите и да ги потопите във вода колкото е възможно по-скоро, след като вече са били откъснати от дървото, за да не започнат да се втвърдяват черупките. Може да ползвате картофобелака или остър нож, трябва да ги белите тънко.

Предварително си напълнете голям съд (леген) със студена вода и в нея пускайте всяко от обелените орехчета.

Орехите престояват 7-8 дни във вода, която ежедневно (на 24 часа) се подменя: водата от предният ден се излива и орехите се заливат с прясна студена вода. На долната снимка се вижда как орехите променят цвета си – от светло зелени, стават много тъмно зелени. Когато орехите са потъмнели добре (в следствие на продължителният си престой във водата).

Когато изхвърлите последната вода от орехите (на 8-мия ден) ги измийте обилно с чиста, студена вода. След това всеки орех се продупчват с метален шиш, който минава от единия до другия край на ореха.

Продупчените орехи се потапят в предварително приготвена варова вода (на всеки литър вода 1-2 супени лъжици гасена вар). Трябва де престоят в тази вода минимум 4-5 часа до 1 нощ (9-10 часа). Когато се извадят от варовата вода, трябва да се измият добре.

Слагат се на дъното на голяма тенджера и се заливат със студена вода (колкото да ги покрива).

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, тенджерата се сваля от огъня и водата се изхвърля.

Орехите се заливат с чиста, студена вода и тенджерата се връща на котлона. Процедурата се повтаря общо 3 пъти.

Същевременно, в друга голяма тенджера се смесват захарта, водата, канелата и карамфила. Слага се насилен огън. Разбърква се периодично, докато захарта се разтопи и сместа заври. В полученият сироп се пускат орехите (добре отцедени след третото изваряване). Варенето продължава на умерено силен огън.

Тенджерата със сладкото престоява (без да се похлупва) до следващият ден.

На следващият ден орехчетата се изваждат от сиропа и се нареждат в бурканите. Сиропа се връща на огъня и се вари до нужната гъстота – капка капната върху чиния да не се разлива, да запазва формата си. Лимонената киселина се добавя към сиропа малко преди да се свали от огъня. Разбърква се за кратко, колкото да се разтопи в сиропа. Подредените в буркани орехи се заливат с горещият сироп, затварят се и се нахлупват върху капачката. Остават така докато изстинат.

Оставете сладкото поне 1 месец, преди да го консумирате. Разбира се може да изядете някое орехче веднага, но става по-хубаво когато отлежи.