Киселец - Rumex acetosa L.

Беридба

С беритбите през втората и следващите години не трябва да се закъснява, защото растенията са склонни да образуват цветоносно стъбло през месец Май, а семената узряват през май.

Разпространение

Киселецът е познат и използван от египтяните още преди 5000 години. По-късно гърци и римляни го употребявали за подобряване на храносмилането. Киселецът е пренесен в Европа от Азия. Сортовете киселец се различават предимно по цвета и големината на листата, но твърде малко по съдържанието. Той е един от най-ранните пролетни зеленчуци. В последните години киселецът се завръща в нашето меню.

Местообитание

Киселецът се отглежда на едно място 3 — 4 години. Размножава се от семена и вегетативно. Растенията не са взискателни към почвата, но на бедни и сухи места, листата издребняват и загрубяват. Когато неблагоприятните почвени условия са съчетани с висока температура, растенията много бързо преминават към генеративна фаза. При нормални условия те образуват цветоносно стъбло през втората година. Киселецът не е взискателен към светлината и може да се отглежда като подкултура или в по-засенчени участъци.

Съдържание

Той е един от най-ранните пролетни зеленчуци. Използуват се свежите листа за салати, супи, пюре, гарнитури и като подправка на зеленчукови консерви. Листата са богати с витамини (С, В, В, РР, каротин), белтъчни вещества, минерални соли на калия, желязото и фосфора, ябълчена, лимонена и янтарна киселини.

Киселецът съдържа хранителни и биологично активни вещества: белтъци – 2%, въглехидрати 3,2%, мазнини 0,7%; витамини - витамин А, витамин В1, витамин В2, витамин В6. витамин С, витамин РР; микроелементи -желязо, калций, магнезии, калий, фосфор; органични киселини - ябълчена, лимонена и янтарна киселина. Характерният кисел вкус се дължи на високото съдържание на оксалова киселина.

Използване като храна

Киселецът е традиционен диворастящ зеленчук за нашия народ. Листата на киселеца имат вкус, много близък до този на киви или на кисели ягоди. Те се използват за салати, супи, пюрета, гарнитури и за консервиране. Листата се използват самостоятелно или в комбинация с други зеленчуци.

Общи правила за кулинарно използване на киселец:

• Събират се свежи листа, с хубав зелен цвят, без петна или следи за разваляне и прояждане от насекоми;

• Не се прилага дълга термична обработка - достатъчно е бланширане за 2-3 мин или няколко минути задушаване с растителна мазнина (олио или зехтин).

• Нарязани на по-ситно, листата се използват и в сурово състояние към смесени салати за подсилване на вкуса.

• Смлени в миксер или в месомелачка, суровите листа се използват в сосове и пюрета за подправяне на салати и супи.

• Сосът от киселец със сметана или майонеза е отлично допълнение към твърдо сварени яйца и сандвичи.

• Сос от киселец, приготвен по ваша идея, използвайте за подправяне на месо и риба. „Специален“ сос от киселец, за подправяне на месо и риба

• Използвайте киселец към спаначена, картофена, всякаква зеленчукова супа. Супата придобива приятен възкиселичък вкус и не е необходимо да слагате оцет и лимонтузу

• Киселецът се приготвя като спанака, а в комбинация с него се получава много добър тандем при всякакви спаначени блюда - салати, супи, готвени.

• Киселец се слага в бъркани яйца, в плънки, както и за гарнитура на пиле или свински котлети на скара.

• Младият киселец, който е по-слабо кисел, се използва суров за салати и сандвичи.

• Твърдо месо, нарязано на парчета и увито в киселец, а след това в алуминиево фолио, омеква под въздействие на киселината.

• Киселецът е нискокалоричен, съдържа около 25 калории на 100 грама, затова не трябва да разчитаме само на него за утоляване на глада си, но пък е богат на витамини и на микроелементи.

• При работа с киселец трябва да се използват само прибори и съдове от неръждаема стомана или от пластмаса.

• Заради високото съдържание на оксалова киселина киселецът не се препоръчва в големи количества на хора с бъбречни заболявания, артроза и подагра.

Лечебни качества

Киселецът е хранително, но и здравословно и лечебно растение. Известен е и се прилага отдавна от народната медицина. Отвара от листа на киселец се пие при разстройство и като жлъчегонно средство при жълтеница и други заболявания на черния дроб. Той подобрява храносмилането. Използва се като противоскорбутно средство - за набавяне на витамин С. Има противовъзпалително действие и подобрява апетита. Киселецът се използва в хомеопатията.