Мащерка - Thymus serpyllum L.

Разпространение

В природата са разпространени голям брой видове и форми мащерка, които трудно се различават, затова в справочници и други книги като латинско наименование се използва Thymus sp. Diversae, т.е. различни. У нас са разпространени около 15 вида. Кимовата мащерка (T. herba-barona) се използва както като подправка, така и като декоративно растение и има силна миризма на ким. Цитрусовата мащерка (T. x citriodorus) (T. pulegioides x T. vulgaris) също е популярна подправка, със сортове, селектирани с миризмата на различни цитрусови плодове. Дивата мащерка (Thymus serpyllum) и мъхнатата мащерка (T. pseudolanuginosus) не са подправки, но са атрактивни декоративни и лечебни растения. Мащерката е най-подходяща за добре отводнени почви и обича да расте на слънце. Среща се по тревисти и скалисти припечни места из горските поляни и пасища, а по-рядко в ливадите из цялата страна. Най-широко разпространена е в предпланинските и средно високите части на планината.

Събиране

Събират се цъфтящите стръкове, като се сушат на букети или върху табли. Сушенето трябва да става на проветриво сенчесто място, а не на пряка слънчева светлина. След като изсъхнат листата се премахват от стъблата и се съхраняват в буркани. Клонките се берат почти в деня на ползване – използват се пресни. Мащерката запазва аромата си дори и в сухо състояние.

Съдържание

Главното достойнство на мащерката, като хранително растение, е високото съдържание на етерично масло - 0,15-1%. То съдържа терпените рцимол, тимол, карвакрол, алфа-пинен, сескитерпени, терпинеол, борнеол. Съдържат се и други биологично активни вещества - флавоноиди (апигенин, нарингенин, тимонин), гликозиди, кариофилен, лутеолин, линалол, горчиви и дъбилни вещества, витамини и микроелементи - желязо, манган.

Използване като храна

Мащерката е подправка, богата на различни нутриенти. Тя е много добър източник на желязо и манган, както и на калций и диетични фибри. Мащерката съдържа и разнообразни флавоноиди, включително и апигенин, нарингении и тимонин. Те увеличават антиоксидантния капацитет на мащерката, и в комбинация със статута й на добър източник на манган, й дават висока позиция в списъка на антиоксидантни храни.

Мащерката се използва за подправяне на меса, супи и яхнии.

При готвене мащерката трябва да се слага рано, за да има време да отдели етеричните си масла.

Добавя към блюда, задушени ясти, ястия от дивеч, терини, пастети, пайове, маринати, ястия с домати, зеленчукови супи и други. Понякога е доминираща подправка заради силния и аромат и затова е добре да се комбинира с лук, чесън или червено вино. Цитрусовата мащерка придава отличен вкус на ястията с риба и на ястията с пилешко месо.

Мащерката се използва също така и при различни видове консервиране – мариноване и осоляване. Мащерка се добавя и в десерти като кремове, пудинги и сладолед.

В кулинарията се използват както пресни, така и сушени листенца мащерка, а също така и връхчета с все още неразцъфнали цветенца. Те имат изискан вкус и аромат и променят аромата и вкуса на различните ястия. Свежи клонки мащерка се добавят в различни видове супа и в сосове, за да освежат аромата им. Пилешкото месо става много по-ароматно, ако го освежите с прясна или сушена мащерка малко преди да стане напълно готово. Ако добавите мащерка в ястие от картофи или от зеле, то ще се промени изцяло и ще бъде много ароматно и вкусно.

Лещата, грахът и бобът, приготвени с добавка от мащерка, имат уникален вкус и аромат. Мазното месо става много по-изтънчено на вкус, ако при печенето добавите към него малко мащерка.

Лечебни качества

Освен като подправка мащерката се използва широко и като билка. За лечебни цели се използват изсушените ѝ цветове. Притежава антисептично, противовъзпалително, отхрачващо, спазмолитично, болкоуспокояващо действие.

Мащерката е позната в историята ни с използването в народната медицина във връзка с дихателни проблеми и болки в гърдите, включително кашлица, бронхит и наплив на кръв в гърдите;

Богата е на ценни съставки и антиоксиданти. Тимолът е основната съставна част на летливото масло на мащерката, чиито поддържащи здравето ефекти са отдавна документирани. В изследвания, проведени върху плъхове, е установено, че тимолът защитава и значително увеличава процента здравословни мазнини, намиращи се в клетъчните мембрани и в други клетъчни структури.

Предпазва от микроби. Компонентите на летливото масло на мащерката са показали, че имат антимикробна дейност срещу някои бактерии и гъбички. Staphalococcus aereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli и Schigella sonnei са само някои от видовете, срещу които мащерката е доказала своето антибактериално действие;

Запарката от мащерка се използва за жабурене на устата или гаргара на гърлото; тя помага при гингивит, възпалено гърло, болка в зъбите и пародонтоза. Маслото от мащерка много често се използва в стоматологията;

Запарката от мащерка е и много ценен помощник на хората, страдащи от язва, гастрит и колит;

При главоболие фитотерапевтите препоръчват бани на главата с топла настойка от мащерка. След бръснене мъжете може да ползват отвара от мащерка, защото освен хигиенно, тя има антсептично и освежаващо действие.

Ето някои от най-популярните терапевтични ефекти на мащерката: при кашлица, респираторни инфекции, бронхит, магарешка кашлица.

Мащерката е призната в Германия като официално средство за лечение на настинки, респираторни инфекции, бронхит и магарешка кашлица. Мащерката съдържа флавоноиди, които отпускат мускулите на трахеята, свързани с кашлица и възпаление.

Източник 1

Източник 2

Източник 3