Риган - Origanum vulgare L.

Разпространение

Събиране

За медицински цели се ползва горната част на издънките на ригана, със съцветията и листата. Растителните суровини се прибират през периода на активен цъфтеж на растенията, затова риган се бере от втората година на живота им (през юли или началото на август).

При събирането се подбират здрави, чисти и добре оформени екземпляри, с минимален брой пъпки.

Съдържание

Привлекателният аромат на ригана се дължи на етеричното масло, което се съдържа в стъблата, листенцата и цветовете. Съдържанието му достига 4% от свежата маса. Монотерпеновите феноли тимол и карвакрол представляват 50% от състава му. В етеричното масло се съдържат и терпените лимонен, оцимен, пинен и кариофилен. В зелените части на ригана и в цветовете му се съдържат и ненаситени мастни киселини, флавоноиди, феноли, танини, дъбилни вещества, горчиви вещества, минерални соли и др.

Риганът е много добър източник на желязо, манган и диетични фибри, както и на калций, витамин С, витамин А и омега 3 мастни киселини.

За съхранението следва да се следват следните принципи:

• Листата на пресния риган трябва да са свежи и ярко зелени, а стъблата твърди;

• Предпочитайте органично отглежданият риган;

• Пресният риган трябва да се съхранява в хладилника в хартиена кърпа;

• Изсушеният риган се съхранява в стъклен съд с капак на сухо, хладно и тъмно място.

Използване като храна

Риганът е от семейството на ментата, мащерката и розмарина. В това семейство има още около 20 вида. Всички тези растения се използват в кухнята, но като че ли риганът държи първенството. В сравнение с другите растения той притежава по-наситен аромат и вкус. Доскоро у нас риганът беше приеман само като ароматен чай и беше почти неизвестно, че тази ароматна трева може да обогати вкусовия и ароматен характер на ястията. В същото време за гърците и за италианците, риганът е незаменима подправка за зеленчукови и месни ястия. Той е неизменна част от истинската неаполитанска пица. С него се подправят сосове на доматена основа за прословутите спагети, подправят се ястия с пилешко месо и тестени изделия, маринованите маслини и зеленчуци на скара. Риганът се влага в топли сандвичи, доматена супа, ястия от пиле, ястия от боб, ястия с яйца, риба, доматени сосове, маринати, салати, с печено и задушено месо и в много други ежедневни кулинарни изделия. Стритият на ситно сушен риган насища печеното на барбекю месо с превъзходен аромат. Пържените яйца са много по-вкусни, ако ги поръсим с риган. Доматената салата с морски дарове, става много вкусна, ако я поръсим с пресен или сушен риган. Риганът е много подходящ за гъбени супи и ястия с гъби. Клонче риган, с листа и цветове, потопени в бутилка с оцет или зехтин за няколко часа, придават допълнителен изтънчен аромат на тези подправки. Риганът възбужда апетита и спомага за доброто храносмилане.

Риганът се добавя малко преди да е готово напълно ястието. Ястието не се готви с риган. То се подправя с риган.

Листата на ригана се използват както в пресен, така и в сушен вид, но те са значително по-ароматни в сухо състояние, отколкото току-що откъснати.

Винаги, когато е възможно, избирайте пресен риган вместо изсушен, тъй като той е по-благоуханен.

Можете да добавите риган на:

• Винаги, когато си правите пица, добавяйте няколко стръка прясно нарязан риган

• Класически италиански салати

• Сирене

• Маслини

• Сосове на основата на лимон и зехтин

• Месо на грил

• Риганът е подходящ към сотирани гъби или лук

• Добавете малко пресен риган към зехтина

• Прибавете риган към домашно приготвения си чеснов хляб

• Риганът е много подходящ за салатни дресинги

• Сушен риган се добавя към риба, доматени сосове и маринати

• Добавете клонка риган в бутилка с оцет или зехтин и той ще придобие изтънчен аромат

• Риганът се комбинира чудесно с маслини, каперси, шунка и салата от риба

• Риганът е незаменима подправка при печеното свинско и агнешко месо

Лечебни качества

Риганът е богат на антиоксиданти – съединения, които помагат в борбата с вредните свободни радикали в организма. Натрупването на свободни радикали е свързано с хронични заболявания като рак и сърдечно-съдови проблеми. Етеричното масло от риган съдържа особено големи количества карвакрол и тимол, два антиоксиданта, които могат да помогнат да се предотврати увреждането на клетките, причинени от свободните радикали. Освен това ще остаряваме по-бавно.

Той е полезен е в борбата с бактериите и гъбичките

Риганът съдържа определени съединения, които имат мощни антибактериални свойства. При направени проучвания се доказва, че етеричното масло от риган спомага за блокирането на растежа на над 24 вида бактерии, включително Ешерихия коли и Псевдомонас аеругиноза, два щама бактерии, които могат да причинят сериозни инфекции. Изключително полезен в борбата с гъбичките.

Източници:

Източник 1

Източник 2

Източник 3

Източник 4: Диво-растяща храна, Пенчо Далев