Пачи крак - Cantharellus cibarius
Наименования
В различните краища на страната е позната и под имената лютивка, лисичка, лаберка, жълтурка и дивисилка.
Chanterelle (английски), Echter Pfifferling (немски).
Семейство
Cantharellaceae
Описание
Шапка - Жълта до жълто-оранжева, но понякога млади екземпляри са отчасти по-бледи. В сухо време цветовете са също по-бледи. Отначало изпъкнала и месеста, с подвит ръб. При зрелите плодни тела подчертано фуниевидна и с изправен, вълнообразен ръб. Може да е с твърде различни размери, като при някои екземпляри достига и до 15 cm в диаметър.
Спороносен слой - Под формата на жилки и плитки бразди. Жилките са низбягващи по пънчето, с многобройни разклонения, с цвета на шапката и равномерно оцветени.
Пънче - Цилиндрично или изтъняващо към основата, понякога ексцентрично (странично) разположено спрямо шапката. С цвета на шапката или по-светло. До 10 cm високо.
Месо - Дебело, плътно и умерено жилаво. Бяло или с жълтеникав цвят. Има приятна плодова миризма и сладникав вкус.
Наименования
В различните краища на страната е позната и под имената лютивка, лисичка, лаберка, жълтурка и дивисилка.
Chanterelle (английски), Echter Pfifferling (немски).
Семейство
Cantharellaceae
Описание
Шапка - Жълта до жълто-оранжева, но понякога млади екземпляри са отчасти по-бледи. В сухо време цветовете са също по-бледи. Отначало изпъкнала и месеста, с подвит ръб. При зрелите плодни тела подчертано фуниевидна и с изправен, вълнообразен ръб. Може да е с твърде различни размери, като при някои екземпляри достига и до 15 cm в диаметър.
Спороносен слой - Под формата на жилки и плитки бразди. Жилките са низбягващи по пънчето, с многобройни разклонения, с цвета на шапката и равномерно оцветени.
Пънче - Цилиндрично или изтъняващо към основата, понякога ексцентрично (странично) разположено спрямо шапката. С цвета на шапката или по-светло. До 10 cm високо.
Месо - Дебело, плътно и умерено жилаво. Бяло или с жълтеникав цвят. Има приятна плодова миризма и сладникав вкус.
Наименования
В различните краища на страната е позната и под имената лютивка, лисичка, лаберка, жълтурка и дивисилка.
Chanterelle (английски), Echter Pfifferling (немски).
Семейство
Cantharellaceae
Описание
Шапка - Жълта до жълто-оранжева, но понякога млади екземпляри са отчасти по-бледи. В сухо време цветовете са също по-бледи. Отначало изпъкнала и месеста, с подвит ръб. При зрелите плодни тела подчертано фуниевидна и с изправен, вълнообразен ръб. Може да е с твърде различни размери, като при някои екземпляри достига и до 15 cm в диаметър.
Спороносен слой - Под формата на жилки и плитки бразди. Жилките са низбягващи по пънчето, с многобройни разклонения, с цвета на шапката и равномерно оцветени.
Пънче - Цилиндрично или изтъняващо към основата, понякога ексцентрично (странично) разположено спрямо шапката. С цвета на шапката или по-светло. До 10 cm високо.
Месо - Дебело, плътно и умерено жилаво. Бяло или с жълтеникав цвят. Има приятна плодова миризма и сладникав вкус.
Разпространение
Расте в иглолистни и букови гори в планините. Образува микориза с различни дървета, включително смърч (Picea abies), борове (Pinus), ели (Abies) и бук (Fagus sylvatica). Расте върху почва, обикновено на групи. Често срещан вид в своето местообитание.
Гъбата расте през пролетта, лятото и есента в широколистни и иглолистни гори, като плододава и в сравнително по-сухо време. Среща се в горска шума, горски поляни и в мъх, но винаги наблизо растат живи дървета, с които гъбата съжителства чрез микоризна симбиоза.
Събиране
Плододава през лятото и есента (VI-X) юли-октомври.
Желателно е гъбите да се събират сутрин рано, преди вдигане на росата, въпреки че събирането им през останалата част на деня не влияе на вкусовите им качества.
Пачият крак е подходяща за сушене или консервиране. В сурово състояние издържа до 10 дни в хладилник. Суши се на открито, без допълнителни обработки. Преди да се използва, сушената гъба се потапя за около час в студена вода, за да възвърне вида и цвета си.
Съдържание
Пачият крак съдържа хитин, който не се понася от хората. Поради тази причина гъбите не трябва да се консумират сурови, тъй като това може да доведе до храносмилателни проблеми. Преди обработка, гъбата пачи крак трябва да се почисти. Тъй като гъбите бързо поемат вода, те трябва да се изплакнат за кратко, но само ако е необходимо. В противен случай е достатъчно да почистите гъбите с кухненска хартия.
Използване като храна
Пачият крак е една от най-вкусните ядливи диви гъби. Пачият крак е доста издържлива гъба и идеално може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Продава се и в сушен вариант. Пресните гъби са с много приятен аромат на кайсии, който се усеща най-вече в по-големи количества. Хубавото е, че на нашите пазари се продава пресен пачи крак, когато е сезона на тази висококачествена гъба.
Добре се комбинира с яйца, кашкавал и различни меса. Приготвя се чрез варене, пържене или печене, а поради твърдостта ѝ времето за кулинарна обработка е по-дълго. Пачият крак се съчетава добре със сосове, месо, ориз и нудли.
Лечебни качества
Гъбите пачи крак съдържат много протеини, но са с ниско съдържание на мазнини и калории. Освен това съдържат желязо, калий, витамини А, D и С, както и различни витамини от групата В. Това носи следните ползи за здравето: Регулиране на храносмилането и подобряване на съня. Възможно е обаче дивите гъби да съдържат олово или кадмий. Това е причината консумацията на диворастящи гъби да бъде ограничена до 200 грама седмично.
Източници: