Спелта - Triticum spelta
Наименования
Латински - Triticum spelta; Английски - Spelt; немски - Dinkel
Семейство
Сем. Poaceae — Житни
Описание
Спелтата e вид древна пшеница. Била е основна храна в части на Близкия изток и Европа от Бронзовата епоха до Средновековието.
Спелтата е вид зърнена култура, подвид на пшеницата, който произлиза още от древността. Напомня на лимеца по външния си вид, но има по-здрава обвивка и по-различно хранително съдържание. Брашното, получено от спелта е фино, а приготвените с него хляб, бисквити и макаронени изделия имат много приятен орехов леко сладък вкус. Тя е добър източник на фибри и съдържа микроелементи като калций и витамин Е.
Наименования
Латински - Triticum spelta; Английски - Spelt; немски - Dinkel
Семейство
Сем. Poaceae — Житни
Описание
Спелтата e вид древна пшеница. Била е основна храна в части на Близкия изток и Европа от Бронзовата епоха до Средновековието.
Спелтата е вид зърнена култура, подвид на пшеницата, който произлиза още от древността. Напомня на лимеца по външния си вид, но има по-здрава обвивка и по-различно хранително съдържание. Брашното, получено от спелта е фино, а приготвените с него хляб, бисквити и макаронени изделия имат много приятен орехов леко сладък вкус. Тя е добър източник на фибри и съдържа микроелементи като калций и витамин Е.
Наименования
Латински - Triticum spelta; Английски - Spelt; немски - Dinkel
Семейство
Сем. Poaceae — Житни
Описание
Спелтата e вид древна пшеница. Била е основна храна в части на Близкия изток и Европа от Бронзовата епоха до Средновековието.
Спелтата е вид зърнена култура, подвид на пшеницата, който произлиза още от древността. Напомня на лимеца по външния си вид, но има по-здрава обвивка и по-различно хранително съдържание. Брашното, получено от спелта е фино, а приготвените с него хляб, бисквити и макаронени изделия имат много приятен орехов леко сладък вкус. Тя е добър източник на фибри и съдържа микроелементи като калций и витамин Е.
Разпространение
Широко разпространена, вирее на сравнително по-плодородни почви. Популярна в органичното земеделие, защото може да се отглежда в технология с по-малко добавени торове.
Събиране
Подобно на зимната пшеница, спелтата се засява през есента и се прибира през следващото лято, въпреки че узрява късно в сравнение с повечето сортове пшеница
Съдържание
Зърната от спелта и брашното от спелта съдържат малко повече протеини от обикновената пшеница и има малка разлика в количествата на някои от минералите. Те имат приблизително същото количество фибри..
Спелтата е добър източник на калций, магнезий, селен, цинк, желязо и манган. Брашното от спелта има витамин Е и витамини от В-комплекса (особено ниацин). В една чаша спелта се съдържат 246 калории. Тя е отличен източник на въглехидрати (51,29 грама) и диетични фибри (7,6 грама). Особено богата е на желязо (3,24 милиграма), магнезий (95 милиграма), фосфор (291 милиграма), цинк (2,4 милиграма) и витамин B-3 (5 мг).
Използване като храна
Брашната от спелта са универсален заместител на масовите брашна и с тях може лесно да се приготвят печива, сладкиши и всякакви храни, в които се използва брашно.
Предимството на спелтата е способността ѝ да замества пшенични продукти, като пшеничното брашно. На печените продукти придава “по-орехов” вкус. Приготвянето на паста и крекери, също е популярно в момента.
Лечебни качества
Съдържа повече протеин от обикновената пшеница, както и голямо количество фибри, които спомагат за значителното понижаване на холестерола. Съдържанието в нея на ценни мастни киселини и минерални вещества (желязо, магнезий, фосфор и калций) е по-високо в сравнение с останалите видове житни растения. Укрепва реналната система (бъбреците), увеличавайки естествения капацитет на тялото да се бори с токсични вещества. Богата на витамините A, E, B1, B2 и ниацин, който е необходим за функционирането на нервите, за нормалната обмяна на веществата и за кожата. Обвитите в дебела люспа зърна запазват до голяма степен хранителните вещества, витамините и минералите от вредните влияния на околната среда.
100 грама неварена спелта осигурява 338 килокалории се възприема като здравословна храна, тъй като има по-висок процент на протеини от пшеницата, както и голямо количество фибри, минерали и витамини.
Разтворимите диетични фибри регулират нивата на холестерол в организма. Те понижават както общите липопротеини, така и тези с ниска плътност, или „лошия“ холестерол.
Фибрите са от съществено значение и за здравословното храносмилане, тъй като улесняват изхождането, намаляват запека и диарията, подуване на корема, газове и хемороиди, намаляват риска от дивертикули на дебелото черво. Храните с високо съдържание на фибри могат да участват в процеса по сваляне на килограми и в поддържането на здравословно тегло. Редовният им прием създава чувството на ситост. Подходяща е за консумация от хора с диабет.
Спелтата съдържа витамин А, витамини от група B, мазнини, фосфор и белтъчини. Съдържа глутен, при това в големи количества, но той е различен от този в обикновената пшеница, както като съотношение на глиадин и глутенин, така и като матрица на протеините, която е по-лесно разтворима във вода и съответно по-лесно усвоима от храносмилателната система.
Понася се по-добре от хора с хранителни алергии към пшеница, поради по малък на брой алергени.
Източници: