Кимион - Carum carvi L.
Наименования
Кимион, обикновен кимион, ким
Семейство
Семейство Сенникоцветни - Apiaceae
Описание
Кимионът е двугодишно или многогодишно тревисто растение. През първата година образува листна розетка и корен, а през втората - цветоносно стъбло, цветове и семена. Стъблото е силно разклонено, кухо, високо от 30 см до 1,5 м. Листата са сложноперести, дълги от 6 до 15 см, широки 2-8 см. Листата са зелени, долните са по-дълги и с дълги дръжки, а горните са с къси дръжки - приседнали. Цветовете са малки, бели или розови и образуват сенници. Цъфтят през юни. Плодовете са голи, продълговати семки, дълги 4-5 мм. При узряване се разпада на две сивокафяви семена. При дъвчене показват характерен горчив вкус и силен, стоплящ аромат. Коренът на кимиона с месест и има вретеновидна форма - подобен е на моркова. През втората година той достига до 1-2 см дебелина и 10-20 см дължина.
Наименования
Кимион, обикновен кимион, ким
Семейство
Семейство Сенникоцветни - Apiaceae
Описание
Кимионът е двугодишно или многогодишно тревисто растение. През първата година образува листна розетка и корен, а през втората - цветоносно стъбло, цветове и семена. Стъблото е силно разклонено, кухо, високо от 30 см до 1,5 м. Листата са сложноперести, дълги от 6 до 15 см, широки 2-8 см. Листата са зелени, долните са по-дълги и с дълги дръжки, а горните са с къси дръжки - приседнали. Цветовете са малки, бели или розови и образуват сенници. Цъфтят през юни. Плодовете са голи, продълговати семки, дълги 4-5 мм. При узряване се разпада на две сивокафяви семена. При дъвчене показват характерен горчив вкус и силен, стоплящ аромат. Коренът на кимиона с месест и има вретеновидна форма - подобен е на моркова. През втората година той достига до 1-2 см дебелина и 10-20 см дължина.
Наименования
Кимион, обикновен кимион, ким
Семейство
Семейство Сенникоцветни - Apiaceae
Описание
Кимионът е двугодишно или многогодишно тревисто растение. През първата година образува листна розетка и корен, а през втората - цветоносно стъбло, цветове и семена. Стъблото е силно разклонено, кухо, високо от 30 см до 1,5 м. Листата са сложноперести, дълги от 6 до 15 см, широки 2-8 см. Листата са зелени, долните са по-дълги и с дълги дръжки, а горните са с къси дръжки - приседнали. Цветовете са малки, бели или розови и образуват сенници. Цъфтят през юни. Плодовете са голи, продълговати семки, дълги 4-5 мм. При узряване се разпада на две сивокафяви семена. При дъвчене показват характерен горчив вкус и силен, стоплящ аромат. Коренът на кимиона с месест и има вретеновидна форма - подобен е на моркова. През втората година той достига до 1-2 см дебелина и 10-20 см дължина.
Разпространение
Кимионът произхожда от Азия и Северна Африка. Използвал се в Египет още от 1500 г. пр. н.е. Във всички страни се отглеждат предимно ендемични форми. Расте на всякакви добре обработени и запасени с влага и хранителни вещества почви. У нас в дивосъстояние расте из ливади, горски поляни. Не е взискателен към светлината.
Съдържание
По съдържание на витамини и минерали не отстъпва на копъра. Кимионът съдържа, подобно на другите хранителни растения:
пълноценни белтъци, въглехидрати (захари и инулин в корените)
мазнини до 16%, (главно ненаситени мастни киселини)
витамини (собено богат на витамините А, В и D)
органични киселини
дъбилни вещества
смолисти вещества
микроелементи (калций, желязо, магнезий)
съдържа и важните за неговите лечебни качества флавоноиди кемферол и кверцетин.
но това, което го различава от другите и му отрежда достойно място в списъка на хранителните и лечебни растения, е неговото етерично масло - 3-7% съдържание, в което основните съставки са терпените лимонен (30-40%) и карвон (50-60%).
Събиране
Младите листа се изрязват, когато достигнат дължината на петурата 10-12 см и на дръжките 4-5 см. Изрязните листа се връзват на връзки. Когато дръжките се използват за консумация, те се избелват, като се загърлят с почва в продължение на 6-7 дни, за да се намали ароматът им и да станат по-нежни. Семената се събират при 80% восъчна зрелост в сенниците, защото не зреят едновременно. Плодът е готов за бране щом стане тьмнокестеняв на цвят.
Използване като храна
Листата и младите клони се използват за салата, а също и за подправка на супи и ястия. Корените също се използват за подправка. Семената се използват в хранителната, млекарската, захарната, ликьорената и парфюмерийната промишленост. Използва се и за поддправяне на сокове и туршии.
Той се прибавя към тестени изделия, към ястия от мляно месо - кебапчетата и кюфтетата, към всички колбаси, наденици и суджуци, и към такива популярни ястия като кисело зеле с месо, зеле с ориз, продукти, приготвени на скара, солени бисквити, важна съставка при приготвянето на различни ликьори. Популярният ликьор Аквавит, се прави с кимион.
Лечебни качества
Народната медицина отдавна прилага здравното и лечебно действие на кимиона. Действието му е разностранно и широко: стимулира апетита и храносмилането, действа противовъзпалително на дихателните пътища, активира стомашната, панкреатичната и жлъчната секреция, действа газогонно, жлъчегонно, нервно-успокоително, успокоява спазмите и отстранява газовете от червата, увеличава кърмата на кърмачки, стимулира имунната система и защитните сили на организма, премахва алергичните състояния, понижава кръвната захар, проявява болкоуспокояващ ефект. Масло от плодовете на кимион се използва и като ароматен компонент в сапуни, лосиони и парфюми.
Източници: