Ракия от джанки

Продукти

• 100 кг плодова каша

• 12 кг захар

• 1 кг захар се разтваря в 5 л вода

Приготвяне

При брането да се отделят повредените и зелени плодове. Преработката, ферментацията на плодовата каша, дестилацията и другите технологични практики са както при костилковите - сливи, кайсии и др. Но заради ниското захарно съдържание на джанките, за повишаване на рандемана на ракията, може да се направи подзахаряване на плодовата каша. Определеното количество захар предварително да се разтвори във вода в съотношение 1:5 /1 кг захар се разтваря в 5 л вода/.

Ако захарното съдържание на джанките е 5-6%, то в 100 кг плодова каша се добавят 11-12 кг захар. Най-добре е захарта да се добави в момента на бурната алкохолна ферментация, предварително разтворена във вода.

Концентрацията на захарта в кашата не бива да бъде повече от 17-18%. По време на ферментацията, която обикновено е с плаваща шапка, кашата задължително се разбърква 2-3 пъти на ден. След приключване на ферментацията веднага да се изварява.