Лучник с левурда
Продукти за плънката
около 1 кг лук: левурда, червен лук, зелен лук, праз лук
100-150 г орехи
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
щипка прясно смлян черен пипер
сол
50 мл олио
Продукти за тестото
300 мл прясно мляко
около 600 г брашно
5 г суха мая (1 равна чаена лъжичка)
30 г стопено краве масло
Начин на приготвяне на тестото
Затоплете прясното мляко до телесна температура и към него добавете сухата мая и 2-3 супени лъжици от брашното. Разбъркайте и оставете настрани за 8-10 минути да се активира маята. Направете кладенче в брашното и сложете на дъното му 1 равна чаена лъжичка сол. Налейте активираната мая и стопеното краве масло, от което отделете 1 супена лъжица.
Начин на приготвяне на плънката
Докато тестото втасва подгответе плънката. Нарежете лука. За предпочитане е да имате поне 3 вида лук. Загрейте си мазнината и сложете в нея нарязания лук. Добавете 1 равна чаена лъжичка сол и задушавайте лука докато стане прозрачен.
Бъркайте го често да не загори. Към прозрачния лук прибавете сладкия червен пипер. Разбъркайте енергично и отместете веднага от котлона. Внимавайте пипера да не прегори, защото ще стане с горчив вкус.
Запърженият лук подправете с прясно смлян черен пипер. Нарежете не много ситно орехите или ги счукайте, но не ги мелете, за да се усещат ядките.
Добавете ги при лука и разбъркайте.
Начин на приготвяне на лучника
Втасалото тесто се разделя на 4 къса, които се оформят на топки. Намазнете тава с диаметър 30 см или сложете голям лист хартия за печене в нея. Разделете си плънката на 4 равни части.
Вземете първата топка и с помощта на малко брашно и точилка разточете възможно на най-тънка кора. Може да си помогнете и с ръце да изтъните кората. Поръсвате равномерно кората с четвърт от плънката и навивате на руло. Рулото свивате на охлюв и слагате в центъра на тавата.
По същия начин правите и с останалото тесто, като всяко руло завивате около центъра. Така подготвеният лучник намазвате отгоре със заделеното предварително краве масло. Лучникът не втасва повторно.
Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса на средна скара без вентилатор. Печете 25-30 минути до приятен златист загар.
След изваждане от фурната покрийте с кърпа вашия навит лучник и го оставете да почива 10-15 минути.
